2021.06.15 レシピ
おもてなしにも◎ マッシュルームとレバーのペースト
レバーペーストにマッシュルームを加えて、キノコの香りと食感をほどよく感じさせるおつまみにアレンジします。バターや生クリームもしっかり使って、レバーが苦手な方にも食べやすくしました。
材料（2人前）
- 鶏レバー
- 200g
- 玉ねぎ
- 1/4個
- ニンニク
- 1片
- マッシュルーム
- 2個
- オリーブオイル
- 小さじ1
- ローズマリー
- 適量
- 塩こしょう
- 適量
- 固形コンソメ
- 1/2個
- 白ワイン
- 50cc
- バター
- 大さじ1
- 生クリーム
- 少々
作り方
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血の塊などを取り除き、開いた鶏レバーを牛乳に30分程度漬ける。30分経ったら流水でよく洗い流す。
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オリーブオイルでニンニクを炒め、香りが出てきたら、マッシュルームと玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
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ローズマリー、レバー、塩コショウ、コンソメ、白ワインを入れ煮汁がなくなるまで火を通す。2とバター、生クリームとともにをフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。
レバーは、牛乳に浸けた後にしっかりと流水で洗うことで、できるだけ臭みを取り除きましょう。